要想让胃接受口感较差的粗杂粮，就得讲究食用方法，如搭配细粮、粗粮细作，或做成地方风味食品。吃粗粮要循序渐进，否则会引起肠道反应，还应搭配荤菜吃粗粮，并要多喝水。一般人每天摄入粗粮以30-60克为宜，但以下人群应理智进食粗粮。
胃肠功能差的人群
老人和小孩的胃肠功能较弱，他们吃太多的食物纤维对胃肠是很大的负担。
缺钙、铁等元素的人群
粗粮里含有植酸和食物纤维，它们结合形成沉淀，阻碍对矿物质的吸收，影响肠道内矿物质的代谢平衡。
患消化系统疾病的人群
如果患有肝硬化食道静脉曲张或胃溃疡，进食大量的粗粮易引起静脉破裂出血和溃疡出血。
免疫力低下的人群
如果长期每天摄入的纤维素超过50克，会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力。
豆腐，古称“福黎”，是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐主要以大豆为原料加工制成的，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值也较高。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。 豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对肥胖、皮肤粗糙很有好处。小儿消化不良者不宜多食；痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。
咱们所说的肉菜很佛家指得荤菜很不一样，是以动物类油脂或肉烧的菜，广泛的包括鱼和虾，这里介绍的菜谱中没有鱼和虾，主要是猪肉、牛肉、鸡肉，我们姑且称之为肉菜。 一般情况下肉菜比素菜更难烹制，比如要口味鲜美、肉质嫩滑、不油不腻、不腥不柴等等。可能多数家庭主妇都能烧一两个肉菜，但要把这些肉菜烧得好吃又好看就需要下点功夫了。推荐给大家10道很有名的家里常做、饭店里常点的肉菜，但是这里的菜又多了一些不一样和让这些名菜不一样的窍门。掌握了这些窍门相信你也能做出不一样的色香味俱全的佳肴。
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