美味煎饺——五个窍门

[香脆煎饺]

真的很脆噢，外脆里嫩的煎饺，看着就有食欲吧。做这饺子的那几天特爱动弹，这么复杂的东西都想做。估计就是那几天把兴趣给透支了，这几天懒得要命啊。呵呵。

馅料：

芸豆（四季豆）猪肉木耳葱花虾皮

调料：

盐 糖 鸡精 生抽（味极鲜酱油） 花椒粉（五香粉）

一、和面

关于这个面的问题，实在不是我的强项，和面的硬软我还是最近才把握清楚的。不过这次和得挺成功的，所以就以我少得可怜的经验介绍一下哈。

因为是煎的，所以面要用烫面的，如果是像煮饺子一样的面，吃起来会比较硬，这个是我的教训哈，大家尽管相信我，就别试用普通的面团了。烫面也很简单，就是用开水和面。但如果面全是烫的，会比较难成形，所以这里我烫了一半，另一半还是用凉水和的面，口感我感觉不错。关于面的软硬呢，我感觉就是一点点加水同时用筷子搅面，直到把面全都冲成一小块一小块的，不要留下粉状的，就应该是正合适的。面和好了就一边盖好饧着，开始弄馅。

二、拌馅

1 猪肉剁成猪馅，加少许油、生抽或者味极鲜酱油和少许水一个方向搅几分钟先腌着。

2 芸豆，也就是四季豆，上锅煮熟，剁成碎粒；黑木耳泡发切碎。至于多少，完全随你的喜欢。

3 葱花；虾皮也可以切上几刀。

4 上述配料倒进大容器，加一个鸡蛋，少许油、适量盐、鸡精、花椒粉（或五香粉）、少许糖拌匀。还是一个方向使劲搅。另外因为虾皮有盐份，盐要适当少放。

三、包饺子

包饺子大家都会，就不一一图解了。大小随意，形状随意。可以适当比煮的饺子包得大一些。