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回锅肉
四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为早蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的早蒸回锅肉便流传开来。 （此段转载）
老公最爱吃回锅肉这道家常菜，每回这道菜都能让他干掉好几碗饭。
回锅肉是四川菜，最正宗的做法是配青蒜，还有甜酱，当然陴县豆瓣是最重要的基础调料。
不过我常会根据不同的菜来配着炒，比如芹菜，青椒，都很不错。
原料：
夹心五花肉500克，香芹200克
调味料：
陴县红油豆瓣酱，油，盐，白酒（或料酒）均适量
图1，原料图
图2，芹菜洗好切成4-5CM的长段备用
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