凉拌三丝——清脆爽口

过节吃太多大鱼大肉了，回来就做些去脂解腻的小菜。这个菜我不知道叫什么名？暂时管它叫菜头：）小时侯在湖南家乡有吃过，出来广东十多年没吃过了,没想到做出来的凉拌菜非常爽口好吃。

材料：

菜头1/2个，胡萝卜1/4 个，粉丝1把（50克），香菜2根

调味料A：（细盐1/4小匙腌制）

调味料B: 细盐1/2小匙、砂糖1/2小匙、白醋5-8滴、日式芥辣约5mm 1小段（可免）、芝麻香油1/2小匙、橄榄油1/2小匙

制作方法：

1.用小刀将菜头的外表小心的剖去，要把外表带筋的部位完全去除。（否则口感不细嫩）

2.将菜头及胡萝卜切成细丝，粉丝切段用冷水浸泡至软。

3.放1/4小匙盐将菜头丝拌匀，腌制约10分钟。

4.用手将菜头丝的水份挤干，（这样做的目的是去除菜头的生涩味）

5.锅内烧开水，放入粉丝烫软（水再度开即可），再放入胡萝卜丝略烫，（不待水开即可捞起）

6.将烫软的胡萝卜及粉丝放入凉水中浸泡片刻。捞起沥净水份。

7.将胡萝卜丝、粉丝、菜头丝、香菜放入盆内，加入调味料B用筷子将调味充份拌匀即可。

制作心得：

1.最好用刀切丝口感才脆，用刮丝器刮出来的材料水份流失，且口感略差。

2.烫粉丝和胡萝卜的时侯不要烫的时间太长，否则口感不脆。

3.做凉拌菜时一定要把水份沥干再加调味料。