椰茸杏饼 雪花的美食

新年好啊，各位朋友！谢谢大家在2008年里对我的支持。祝福大家在新的一年里，身体健康，万事顺利，家庭幸福，爱情甜美。。。。。。

圣诞节时候和蓝汀J又见面啦。给她带了我做的一些饼干，她拿来试新相机呢。她的手艺可真了得，把我做得不怎样的饼干都拍得美轮美奂的，哈哈。大家可以点击这里查看

这次的饼干，又是为了一年一度和朋友交换圣诞饼干而做的。今年我们都忙得团团转，最后时刻才决定还是举行交换的。所以我也是匆忙做的。今天这个椰茸杏饼就是这次做得最不成功的一个，先拿出来献丑了。

配方改自 Monda Rosenberg, Chatelaine December 2008.

原料：

面粉 ------ 2 杯

泡打粉 ---- ½ 汤勺

盐 -------- ½ 茶勺

无盐黄油 -- ¾杯

鸡蛋 ------ 1个

白糖 ------ 1杯

椰茸 ------ 1.5杯

杏仁 ------ ½ 杯 (切碎待用)

杏脯 ------ 适量，装饰用

做法：

0. 面粉、泡打粉、盐，搅拌均匀待用。

1. 黄油软化到室温，和白糖一起，用打蛋器打发到颜色边白，呈细小羽毛状。加入鸡蛋，打均匀。

2. 用木勺或者橡皮刀，分几次将面粉混合到黄油里。注意不要搅拌过度，会造成饼干发硬，不松的。

3. 拌入椰茸和切碎的杏仁。

4. 将混合物分成四份，整形(我建议整成圆柱形的，成品效果好看)。用保鲜膜包起来，放到冰箱冷藏到面粉吸收水份，整个面团变硬。

5. 取出回暖15分钟左右(这样比较好切)，切成片。烤箱预热180℃。

6. 饼干片放置到铺有油纸/硅胶垫的烤盘上。杏脯切条，放到饼干上。烘烤8-10分钟。取出晾凉。