|出处：小厨美食 |
提到东北人的饮食，我想很多人都会联想到炖菜，小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条......很多很多，我个人是比较喜欢东北乱炖，杂七杂八搁一起，但是很美味，最大程度上保留了食物的营养。
乱炖之中有东北人的性格，秉承着白山黑水的豪放气概，兴之所至，凡可以食用的，都逃不了一片乱炖。所以用料上要随意多了，没有规则，没有固定的模式。
今天我就借用东北乱炖，来一个川味乱炖。咸香麻辣，味道似乎又更甚一筹。
原料：
排骨、豆角、茄子、西红柿、土豆
调味：
豆瓣酱、花椒、尖椒、盐、鸡精、胡椒粉、香油、一点的白糖
做法：
1.排骨洗净、放入加有葱姜的水中焯几分钟，除去浮沫。
2.炒锅下油，放入豆瓣酱，炒至出红油，加入花椒和红尖椒翻炒。
3.加入葱姜蒜爆香。
4.下入排骨翻炒、加少许的酱油翻炒。
5.加水没过排骨，小火煮至排骨软烂，加入豆角再炖十分钟左右。
6.加入土豆丁、西红柿丁、茄丁继续炖
7.出锅前撒些香菜或者香葱就OK了。
所有的蔬菜都沾染上了肉猪的香，那种细节需要细细品尝。
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