|出处：小厨美食 |
每次去吃韩国菜，上菜打头阵的一定是4盘泡菜，
去韩国的小店吃，就明显感觉到他们会用当季的蔬菜腌制当季的泡菜，
夏天的时候笋瓜腌制起来也清清爽爽的很好吃，
冬天的时候有萝卜就特别清脆爽口，
白菜，黄豆芽就是四季都能吃到的美味，
有特殊香气的紫苏，却不是人人都能吃惯的味道，
喜欢的人就觉得那浓郁的香气很是过瘾，
不喜欢的人真是吃一口都难以下咽。
我做这些泡菜，都是在大白菜的基础上进行，
用腌制白菜的泡菜汁腌制其他蔬菜，
（泡菜汁不是白菜出的水，
是梨，韭菜，萝卜，葱。。。发酵而成的，
有tx误会特别解释一下）
再加些韩国辣椒酱，蒜蓉，芝麻油来提味，
不知地道不地道，味道确实非常不错，家人都很喜欢。
**基础的泡菜汁做法：
梨，韭菜，萝卜，葱切细丝，
蒜，姜磨成蓉，
加辣椒粉，盐，拌匀，发酵出酸味。
用这个泡菜汁拌上用盐腌制出过水的白菜就是辣白菜泡菜，
一般都会多做一些泡菜汁，拿来腌制其他蔬菜，
或是做泡菜汤什么都好吃。
**做黄豆芽泡菜最后都加入一些泡菜汁，味道更好。
做好后腌制几个小时再吃就更入味了。
或者每次多做些放在冰箱里密封着，吃饭时那些出来很是开胃。
**紫苏用盐水洗干净，然后泡在泡菜汁里，
首页
