|出处：小厨美食 |
当初第一次去MARK家的时候，家里的饭先不说哈，说说那里有家叫“老金锅包肉”的小店。店面不大，东北菜为主，但真是开了N多年的老店了。他们的主打菜锅包肉，可真是让我落下念想了，每次回他家都要去吃至少一次。从猪肉没涨价时的14一盘，到18一盘，一直吃到24一盘。现在猪肉价又回来了，不知道锅包肉的价回来了没。正好说不定端午还要去呢，正好再去看看。
插播一下关于锅包肉的来历哈。来自百度百科：
“锅包肉”是现在很寻常的一道菜肴，兼有北方菜系的咸，还有点西洋风味的甜酸。说起来，这道菜的口味还与“国际关系”有关。当时作为北方重要官方机构的关道衙门，经常需要宴请国外的客人，尤其是俄罗斯客人。俄罗斯人喜欢甜酸口味，北方菜的咸浓口味让他们很不适应。为了讨好大鼻子外国人，道台下指令，让厨师们改变口味。郑兴文冥思苦索，把原来鲜咸口味的“焦烧肉片”，改为甜酸口味的菜肴。这道菜让俄罗斯客人非常喜欢，每次来吃饭都要点这道菜。郑兴文根据菜肴的烹饪程序，给这道菜起名为“锅爆肉”，俄罗斯人点菜总发不准音，时间一长，衍化成今天的“锅包肉”。
插播结束哈，再说回来。但是，这家店虽常有，可我却不常在啊。还是把手艺学到家才保险啊。所以经过我反复在吃他家锅包肉时的研究，以及我在网上做的调查，终于，在昨天，我成功的炮制了一盘锅包肉。虽说味道口感还是没有老金家的火候（人家是老店啊，我要是一次成功，他们还做不做生意了是吧），但我还是看到了不远的未来，成功的曙光在招小手呢。打个85分吧，不过我已经很开心啦。
虽说还不完美，但方法是对的，只是细节要再注意。所以还是推荐给大家吧。如果有喜欢这一口的，也可以试试看。一点也不难，也不麻烦，用料也很简单，绝对是一道宴客好菜。文中我也写下了我的两个需要改进的地方，大家也可以注意一下。
说明一下哈，因为我那天只是试做，还不确定成不成功呢，所以就没拍过程图，不过我解释得超详细哈，补偿一下。并且，我做好时已经太阳已经下山了，我就在节能灯管下拍的照片，所以颜色没有阳光下自然。不好意思哈，大家只能凑和着看啦。
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[锅包肉]
配料：
猪里脊肉 淀粉 蒜盐鸡蛋鸡精姜糖醋生抽 料酒
做法：
1 猪里脊肉切成厚两三毫米的大片，大小就不限制了，根据肉的形状来么，但不要太小。把肉片放在碗里，加一个蛋清、适量淀粉、盐、几滴料酒、姜片，抓匀，抓上一两分钟，保证料跟肉的亲密接触。腌制半个小时。盐放到平常腌肉量的一半就行，因为毕竟肉片外面的汁很有味儿啊。
2 调包裹肉片的粉汁，这可是肉片香脆的关键哈。用淀粉（有人说最好的土豆淀粉，但我用的是玉米淀粉，口感就不错，可能土豆的会更好吧）加水调成很稠的汁。有多稠呢，大概就跟那种古老的用玻璃瓶装的浆糊差不多吧。
3 锅内放油加热到六七成热，就是不要冒烟，但肉片放进去后会在几秒种内浮起来，你可以先放一片肉试一试。把肉片蘸满粉汁，控一下，尽量不要有大滴的粉汁流下，就放进油里用中火炸。直到肉片表面略发黄，显示出很脆很干的状态就可以了，这一过程大概需要三分钟。因为淀粉汁上色很难，只要发黄就可以了，再深就过劲了。
4 可以把肉至少分两锅炸完。这样炸完最后一批时，就再从第一批炸好的起再复炸一下，会更脆，不建议省略。
5 调料汁。大概是一勺糖、一勺醋、四分之一勺生抽（我用的是米醋，颜色很浅，所以生抽主要是提鲜和上色用的，如果你用的是颜色重的醋的话，可以减少生抽的用量）的比例，量随肉的多少而变化。这次我做的三两肉，只用了上面不到一倍半的量。用盐的量大概是你平常做菜的量三到四分之一，你约摸着来，千万别咸了。再加少量淀粉和鸡精调匀。淀粉少量即可，因为糖也会使汁浓稠的。
6 准备好蒜末（因为我吃的老金家只能看见蒜末，如果你喜欢吃葱姜的话，尽可以也放进去），锅内放少许油，入蒜末爆香。再倒入料汁，翻炒至浓稠，倒入炸好的肉片翻匀，让每片肉都沾上汁就可以出锅啦。
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