|出处：小厨美食 |
我是个东北人，这鼎鼎有名的东北菜锅包肉可真是没有少吃。到现在为止吃了大概有20多年了，很小的时候那时候没下过馆子，自然不大知道，后来生活条件好了，逢到下馆子，除非是不卖锅包肉的，否则必点。一般我是以锅包肉做的好坏来评价这个饭店的分数的。
很多人去过东北菜馆后，对锅包肉都是印象深刻。关于锅包肉的来历呢！就详细的介绍一下。
哈尔滨的老字号道台食府老厨家，这家店已经有近百年的历史了，而且锅包肉这道菜就是这里首创的。
现如今的老板郑树国在官府里当厨师的太爷爷郑兴文就是锅包肉这道菜的发明者，1911年，清政府在奉天也就是今天的沈阳，召开有十二个国家出席的万国鼠疫研究会。这是是中国第一次召开国际科研大会，以伍连德为首的中国医生战胜了鼠疫！大会给伍连德颁发了"鼠疫斗士"的匾牌，同时还给郑兴文颁发了"滨江膳祖"的匾牌。在那个时候，官府里的菜品老百姓是吃不到的，即使有幸品尝也必须更换菜名和配料。民国以后，郑兴文在现在的道里西十道街开设了“老厨家”饭店，让宫廷菜走出了深墙大院，老厨家也一直延续至今，现在郑树国已经是郑氏官府菜的第四代传人了，但是当年的很多菜品还是流传了下来。
当时作为北方重要官方机构的关道衙门，经常需要宴请国外的客人，尤其是俄罗斯客人。俄罗斯人喜欢甜酸口味，北方菜的咸浓口味让他们很不适应。为了讨好大鼻子外国人，道台下指令，让厨师们改变口味。郑兴文冥思苦索，把原来鲜咸口味的“焦烧肉片”，改为甜酸口味的菜肴。于是他将焦烧肉条加入了水果做成了锅包肉，后来又按照中国人的口味把水果去掉换成姜丝、葱丝，这样就成为了流传至今的锅包肉。 这道菜让俄罗斯客人非常喜欢，每次来吃饭都要点这道菜。郑兴文根据菜肴的烹饪程序，给这道菜起名为“锅爆肉”，俄罗斯人点菜总发不准音，时间一长，衍化成今天的“锅包肉”。
（以上资料来自百度）
1：首先选用猪里脊肉，用猪臀肉也可以代替，但是没有用里脊效果好。淀粉的选择最好使用马铃薯淀粉。用其他淀粉也可以，但没有用马铃薯淀粉酥脆。
2：肉块切成大的片，不要切太薄，薄的话一炸就会发硬了。
3：用半个蛋清少量盐和适量的淀粉和成水淀粉糊。把肉片在淀粉糊里抓匀，这一步就叫做上浆。放蛋清是为了使淀粉不那么发滞，能成粘稠状附着在肉片上，放盐也是为了此举，这样肉片就不容易脱浆。
1:油烧热下肉片炸，油温不宜过高，肉要一片片的下，防止粘连，用筷子轻轻的划散。
2：肉片炸成白色，就捞起备用，此为初炸，只要使肉片成熟即可。
3：准备一点姜丝、蒜丝、胡萝卜丝和香菜增味调色。
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