川味浓郁de豆瓣土豆泥

土豆白吃不腻，出本《亲爱的土豆》一直是我的梦想，因为我的确太爱它了，无论是炒、是煮、是炖、是炸都好吃。即使什么都不放，蒸熟了直接吃或者沾点白糖，也会不错！

前天特想吃，就买了点回来，思前想后却拿不定主意了。正愁呢，媛大侠突然高声推荐——我要吃土豆泥。想想也不错，于是开动。一般做土豆泥，我比较喜欢用鸡精和奶油来做，碰巧冰箱里的奶油用完了，那就创新一把，来个川式土豆泥。试吃结果还很不错哦，你也试试看吧！

豆瓣土豆泥

材料：土豆4个

调料：油、郫县豆瓣酱1汤匙、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、葱花适量

 做法：

1、土豆洗净，对半切开，放入锅中，隔水蒸20分钟。

2、取出冲凉，去皮，用铲子将土豆捣成泥状。

3、锅内放油烧热，放入郫县豆瓣酱爆香，加入土豆泥不停翻炒至土豆泥翻砂。

4、加入盐、鸡精、胡椒粉炒匀，撒少许葱花即可。

小叮咛：

1、最好挑选鸡蛋大小的新土豆，易熟、口感好！如果购买的土豆较大，蒸之前可多分几块。

2、土豆最好隔水蒸，这样不仅能缩短熟软的时间，也能最大限度的保留营养。出锅前可用筷子刺一

下土豆来判断熟软程度。

3、蒸好的土豆稍微冲一下凉，是为了更好去皮。

4、土豆泥捣的细腻程度根据自己喜欢的口感而定，喜欢细腻口感的朋友一定要将土豆泥处理的非常细，不能有任何颗粒感，这样的口感比较适合用鸡汤调制，类似于kfc的土豆泥。加入酸菜、果脯和今天做得豆瓣土豆泥等，在材料的处理上可以粗糙一些，口感可能反而更好！

5、做土豆泥，油的多少也要根据自己的喜好决定，喜欢有一些锅巴感的朋友，可少放一点油，反之则要多放一点。