糟田螺

编辑：晓冉 |出处：小厨美食 | 2010-07-14 18:58:06

糟田螺

上海的糟田螺是著名的特色风味小吃。这种小吃是用个大肥美、肉头厚实的安徽屯溪产的龙眼田螺为原料，买回家后先用清水养两天，使其吐净泥沙，然后再放入锅内，加上茴香、桂皮等煮较长时间。最后将烧好的田螺放上陈年香糟，糟制而成。这种糟田螺呈褐灰色，肉质鲜嫩，汁卤醇厚，入口鲜美，十分受人欢迎。

主料：田螺750克

辅料：精制油50克，酱油25克，白糖10克，味精5克，糟卤50克，黄酒50克，葱，姜10克，八角5粒，桂皮15克，肉汤1500克

糟田螺的制作过程：

1、田螺放在冷水内养1-2天，待其吐净泥沙后剪去尾尖洗净。

2、炒锅烧热，放入油，倒入田螺煸炒几下，加入入黄酒，酱油和肉汤，待烧滚后捞出田螺，撇净汤内混浊物，随后将田螺再下锅，放入姜，八角，桂皮，白糖滚烧2分钟，加入糟卤，再滚烧片刻，捞去姜，八角，桂皮，淋入少许油，撒上葱花，出锅装盆。

小贴士：

田螺必须待其吐净泥沙后方可食用，否则牙碜。